手冲咖啡常用冲煮手法介绍【优选50句】

1、这是因为咖啡萃取时利用了溶解和扩散的原理。萃取咖啡时，如果仔细观察滤杯就可以看出咖啡的变化过程，这对萃取咖啡起着参考作用。但是滤杯里夹着滤纸不能直接看到里面的变化，所以准备一套与滤杯相似的透明的器具。

2、咖啡豆磨完是煮还是冲

3、这是一种冲泡深度烘焙咖啡的技巧，旨在通过分段注水来优化咖啡的口感和风味。下面是基本的步骤：

4、闷蒸.闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备.闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为最好.豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型.这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道.这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一,尤其重要.

5、温杯：将咖啡杯和滤杯用热水预热，以保持温度，减少咖啡降温后的口感变化。

6、温杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯.

7、咖啡豆磨的咖啡需要煮吗2

8、煮咖啡的水温不宜过低或过高，需要九十二至九十六度，这样煮出来的咖啡口感会更好。使用温度过高的水煮咖啡，咖啡中的油质就会被破坏，喝起来口感会又涩又苦。

9、步骤/方式1

10、为了顺利进行溶解，我们可以考虑把咖啡粉磨到最细，使细胞内的所有成分得到溶解。但是磨得太细就容易堵住滤纸，所以实际萃取时咖啡粉只磨成芝麻粒大小。这样有一些含有咖啡成分的细胞被裸露到表面，也有一些细胞未露出表面。还有一些含有咖啡成分的细胞通过粉碎也不能破碎，这种细胞无法通过溶解来萃取，这时只能通过扩散才形成萃取。咖啡装人滤杯里，先少fi注水至咖啡浸透，咖啡就开始膨胀。这是因为热水顺着烘焙过程中形成的咖啡细胞之间的毛细管，浸人到咖啡细胞内的同时，把细胞内的气体往外推挤出来，使得咖啡膨胀。

11、准备工具和材料：准备好手冲壶、滤纸、咖啡粉、电子秤、计时器等工具。选择深度烘焙的咖啡豆，按照一定的比例磨成咖啡粉。

12、准备15克咖啡豆，研磨成细砂糖状；我喜欢浓厚一点，选择了1:15的比例，即1克咖啡粉冲15毫升的热水。

13、温壶.将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上.

14、准备90-92度热水，注入40毫升热水，焖蒸30秒；再缓缓注入185毫升热水；新鲜烘焙的的咖啡在冲煮时候表面会有丰富的泡沫。

15、第一次注水要少量，且静置至浸透咖啡粉，然后再分为3~4次注水。

16、品尝：趁热品尝咖啡，感受其丰富的风味和口感。

17、手冲咖啡的核心原理是溶解和扩散在烘焙过程中，咖啡细胞内部发生化学反应，生成散发出咖啡香气和味道的多种成分。作为这些化学反应的副产物，咖啡内部慢慢形成的气体，使细胞开始膨胀。这些气体和水分通过细胞内部非常小的细孔往外排出。这些不计其数的细孔中含有烘焙过程中形成的主导咖啡味道的成分。要想溶解这些成分，首先要粉碎咖啡豆，而且尽可能地把咖啡豆细胞组织内部的细孔多裸露到表面。然后慢慢注水，就能溶化出咖啡的成分，这就是溶解。

18、咖啡豆是很多喜爱喝咖啡的友友都有的疑问，一般来讲咖啡豆磨的咖啡必须煮的，直接冲的是经过深加工的，而咖啡豆不是。用特制的咖啡壶煮，没那条件的话也可以用普通的奶锅或小不锈钢壶煮。需要注意的是咖啡要煮出泡沫来，不可煮太久，否则会有水味，也不可煮太快，一定要把水煮开。具体做法是锅里放水，把杯子放在水里，杯子要用搪瓷杯最好，或者用不锈钢杯，不可用玻璃杯和陶瓷杯。如果要放糖和奶的话，要煮好了再放。

19、搅拌均匀。冲好的咖啡，加入适量牛奶、糖，搅拌均匀即可。

20、需要。手磨咖啡需要煮开后，才能饮用。煮手磨咖啡时，将磨好的咖啡放入虹吸壶或是摩卡壶中，煮制即可。

21、等待浸泡：等待30秒到45秒的“浸泡时间”，让咖啡粉充分释放风味。

22、步骤/方式3

23、进人到咖啡细胞内的水，开始溶解咖啡成分从而形成了浓厚的咖啡溶液。静置一会儿再次往滤杯内注水，这时咖啡细胞内形成的溶液和新注人的水之间产生浓度之差，浓浓的咖啡溶液就开始往新注人的水中推送咖啡成分，这种过程就是扩散。就这样，为了更顺利地进行溶解，以及充分形成以浓度之差引起的扩散，正式萃取之前往咖啡细胞内第一次注水之后静置30~40秒的过程叫作事前萃取。在这个过程中，咖啡已充分形成萃取准备。

24、装杯.装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均匀.然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了.

25、冲泡.结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了.一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦.冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了.冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩.冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5,否则冲出来的咖啡量会不够.

26、注意事项.整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇

27、磨豆.手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具体说来,碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4,而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩.另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推.

28、向杯中倒入咖啡，杯内放上过滤纸，倒入适量咖啡粉（个人的话15克左右）。

29、注水，慢慢注入热水，放2分钟左右，拿出过滤网。

30、第三次注水（第三段）：在第二次注水完成后，继续注水至总量，通常是咖啡粉重量的2到2.5倍，完成最后的注水。

31、为什么要分这几个步骤呢？

32、步骤/方式2

33、方法/步骤：

34、组合器具.手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷.滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配.如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯.

35、咖啡豆磨完肯定是要煮的，不过在没有煮咖啡机的境况下，最简单的方法是将水烧至95度左右，倒入磨好咖啡粉的杯子里，泡3至5分钟，冲泡时间的长短按照自己的口味来调节，时间长点味道会更加浓郁一点。泡好了之后将咖啡渣过滤掉，没有过滤的器具就直接喝上面一层的咖啡。

36、初次注水（浸泡）：把磨好的咖啡粉放进滤纸中，然后进行初次注水，通常是咖啡粉重量的1倍水，在30秒内缓慢注入。这一阶段被称为“浸泡段”。

37、步骤/方式4

38、萃取咖啡时，将磨好的咖啡粉放入滤杯中再精心注水。

39、那么萃取时，溶解和扩散是如何进行的呢？

40、烧热水，壶内烧热水，烧开后，静置一会儿，热水温度80-90度合适。

41、第二次注水（第二段）：在浸泡时间过后，进行第二次注水，水量根据个人口味调整，通常是咖啡粉重量的1.5到2倍。注水时同样保持缓慢，避免过度萃取。

42、秤取15克咖啡豆，润湿滤纸，让滤纸更贴合滤杯，研磨咖啡豆，晃平粉层，确认水温后开始冲煮，分三段注水，最后移开滤杯完成萃取。

43、闷蒸.闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备.闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为比较好.豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型.这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道.这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一,尤其重要.

44、冲泡.结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了.一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦.冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流需要从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了.冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩.冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5,否则冲出来的咖啡量会不够.

45、从内到外绕圈慢慢注水至225毫升，整个手冲过程大概1分45秒左右。

46、等待滴落：待所有水流完，咖啡也就冲泡好了。

47、需要注意的是，手冲咖啡的冲泡方法会受到咖啡豆种类、研磨度、水温、注水速度等多种因素的影响，因此需要根据实际情况进行调整。此外，三段式冲泡法是一种比较灵活的手冲技巧，可以根据个人的口味偏好和咖啡豆的具体特性进行适当的调整。

48、️⃣冲咖啡要用到的共同器具是：磨豆机（这个建议用好一点的），不同的器具是：虹吸壶咖啡：一套虹吸壶，酒精灯或者光波炉做加热源；法压壶咖啡：一个法压壶；手冲咖啡：手冲壶，滤杯，滤纸，分享壶。2️⃣这3种冲咖啡的器具区别是：①法压壶法压壶可以说是最简单实用的咖啡制作器具了，深受家庭咖啡师的追捧，价格中等，操作简单，制作出来的咖啡味道也比较独特。法压壶制作咖啡要使用很粗的咖啡粉，以免滤网被咖啡粉堵住从而造成过萃，建议使用中深烘至深烘的豆子，这样尾端的甜感比较突出。法压壶的制作时间比较长，但是使用灵活多变，还可以用它来制作冷萃咖啡，冲茶，打冷奶泡...优势风味明显且独特；操作简单易上手。不足操作不好可能无法冲煮出想要的味道；浸泡萃取会让咖啡不太好掌握味道变化的控制。②虹吸壶虹吸壶大致上壶和下壶，主要是利用蒸汽压力的原理，用酒精灯加热将下壶的水烧开加热，水蒸汽经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上壶中的咖啡粉混合，从而将咖啡粉中的成份完全萃取出来。随着温度逐渐下降，下壶似真空的状态吸取上壶已煮好的咖啡液，中间的滤布过滤咖啡残渣。优势正确使用虹吸壶，制出的咖啡味道干净明亮，风味突出；朋友来访时，使用虹吸壶制作咖啡，极具观赏性。不足虹吸壶冲煮步骤繁琐;需要注意的细节很多;时间长。③手冲咖啡手冲咖啡师目前咖啡厅常用的冲泡精品咖啡的方式，属于滴虑式萃取。主要原理是：让热水通过咖啡粉，溶解出咖啡的风味物质；利用滤纸过滤掉咖啡粉，让咖啡液滴到分享壶。冲泡方式简单，同时可以享受咖啡的乐趣优势可控变量较多，可以根据个人口味调整水温，冲煮时间，搅拌力度等风味干净不足水流的控制需要一定的练习才能掌握好可变性多意味着理解和掌握的知识要更多

49、转移豆粉.将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中都粉能均匀受水.

50、尾段可以不要，移开滤杯，把咖啡倒入杯中，即可享用美味的咖啡了。